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肽（peptide）是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。由三个或三个以上氨基酸分子组成的肽叫多肽，他们的分子量低于10000Da，能够透过半透膜，不被三氯乙酸和硫酸铵所沉淀，也有文献把由10-50个氨基酸所组成的肽称为多肽。多肽也简称为肽，蛋白质有时也被称为多肽。 |
多肽对人体的影响和其重要性不言而喻。人体很多活性物质都是以肽的形式存在的。肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白合成，产生特定的生理效应。肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。肽在人体作为神经递质，传递信息。肽可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。
应用领域：
医学领域
多肽类药物的开发已经在医学的领域得到了大量的应用。例如，从昆虫和动物体内发现的抗菌性活性肽经过体内外实验证实，不仅有很强的杀菌能力，甚至部分还可以杀死肿瘤细胞。此外，多肽在临床应用方面作为诊断试剂和多种疾病的药物有效成分发挥着重大作用。近年来，细胞因子模拟肽，以其分子量小并具有细胞因子活性的优点，成为国内外研究的热点，正处于临床前或临床研究阶段。
化妆品
伴随人们生活水平的不断提升, 化妆品市场需求也在不断地进步完善, 功能性化妆品也备受推崇。多肽类化合物具有高生物活性、易吸收、安全无毒的优势, 其美容护肤、抗衰老的生理作用与生物效应也被逐渐应用到美容化妆品中。现阶段所广泛使用到美容护肤、化妆品中的生物活性多肽主要以分子量较小的功能性多肽为主, 且这些多肽大多是采用化学合成法制备得到。此外，还有一些新机能的美容多肽也已经或正在被开发。
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